地址:深圳罗湖区清水河一路92号
重庆定制中心:重庆经开区鸳鸯
手机:13908351653
电话:0755-25629582
传真:0755-25638756
产品中心
您现在的位置:首页 > 产品中心 > 中式系列 > 正文
乡村基董事长李红:1000家直营店 中式快餐第万博官方网站登陆一品牌如何做到
作者:admin  更新时间:2021-09-08 04:14:30

  乡村基从创业之初就保持了现炒,我们坚持24年,一直把现炒、锅气放在第一位,大米先生也是以现炒为主。

  2011年,我们做大米先生品牌构造时,并没有设定它是什么品类的快餐。当时把总部设在长沙,以湘菜和小炒肉为主,川菜为辅。

  两个品牌不同的是,乡村基主要以商圈及家庭社区餐饮为主,而大米先生主要以白领快餐为主,聚焦工作餐。

  我们追求好吃和锅气,这是顾客天生喜欢的。我16岁学厨师,当时就觉得这是祖先留给我们的一个技能。十几年前,大家非常反对有灶在餐厅的模式,认为不时尚,纷纷效仿麦当劳和肯德基做标准化。

  那时候我们内心很挣扎。但如果都这样干,厨师就失业了,谁来传承?我坚持把灶留下来,保持了这个传统。

  我们把培训体系标准化,将老厨师的工艺一步一步拆分后再组合。这样的标准化程度能达到80%-90%,每家店有微弱的差距。顾客并不反感那10%的差距,而是以好吃为前提。

  从乡村基到大米先生,我们保持了这个特色:培训人才,标准化的SOP,以及结果导向。

  我认为不论做什么事,一定要先看自己的基因。我的基因里流淌着以效率为主的血,怎么样把一顿饭做好吃就是我们工作的核心。

  外婆家开得风风火火的时候,我也很羡慕,但我内心始终坚守自己的主业。永远都是自己看着别人碗里的好,自己的不好,这个观念对我而言是错的。

  现在的快餐已经远远不是我们想象的竞争格局。乡村基已经进入到3.0快餐模式。1.0模式是以夫妻店、小摊为主的快餐;2.0模式是模仿肯德基、等西式连锁店,六大套餐模式,有局限性的中式快餐;3.0模式中式快餐是要满足顾客日益追求极致的口感以及多样性选择。

  正餐和快餐天生不同:顾客群不同,员工不同,基因不同。中餐拼命地想要留住顾客,快餐要想方设法提高翻台率,它们天生是矛盾的。因为特性不同,中餐和快餐天生就有不同的使命。

  快餐3.0时代是一个更高维竞争的时代。如今快餐门店的体验、环境、产品等方方面面都比以前好很多,但价格反而越来越便宜。乡村基、大米先生有8-12元随便点的菜品,海底捞开的面馆9.9元一碗面,其背后是企业效率的重组在支撑。效率是要把顾客放在第一位,结合今天新一代顾客的特性去做。

  以前便宜,是因为只需要料包加热,而这已经不符合今天顾客的需求。现在大家都吃得好,如果再用料包,顾客一定能尝得出来。

  我们在上海的店,所有制作过程都开放给顾客。窗口原本是准备做外卖的,后来那里堆满了人,都在看里面是怎么操作的。现在变成了顾客和同行的参观窗口,从来都没有做过外卖。我还愿意把顾客想得复杂一点,好吃现做才是餐饮的核心。万博官方网站登陆

  餐饮零售是趋势,它是一个新物种,还不属于真正的餐饮范畴,我们也只是把它作为一个尝试和补充,并不是主要任务。我们以开拓直营连锁作为核心目标,中国这么大的市场,我们刚刚突破了一千家,还是沧海一粟。在此过程中我们始终坚持聚焦。

  每个赛道的竞争都非常大。善于线上经营的企业,他们的每一个细节、渠道和营销方式都有自己的一套逻辑,线下为主的企业也有自己的逻辑,每家企业都有自己的独到之处,这是它们能够持久发展的重要原因。

  做餐饮24年,每年我都会回过头做自我评估和检视。只有通过自我评估和检视,才知道我为社会提供的独特价值是什么。

  有人说未来十年中餐会迎来上市爆发浪潮,猜测会有100家中餐企业能够上市,对此我很认同。中国上市公司的比例相比美国差距很大。从到九毛九,再到同庆楼、巴比馒头的上市,对于中国餐饮业起了很大的示范作用,让我们觉得即使企业再小,也不卑微,也可以成为一家上市公司。

  我们是善于吃螃蟹的,是第一家接受风投的中式快餐,2007年就拿到了融资,2010年我们在纽交所上市,是亚洲第一家在美国纽交所上市的餐饮企业,今年首破一千家直营连锁店。一家企业要创新,不仅要有不怕失败的精神,还要有能够完成的使命,为社会和顾客创造独特的价值。

  你找资本,比资本找你难。2007年,SIG的投资人找到了我们,今年红杉再次入股。资本是一个有效资源,能让企业更有效率。上市是帮助企业链接更多有效资源,助力企业实现自身价值的有效工具。

  不要把上市妖魔化,也不要扩大化,该上市的时候顺其自然地接受就可以了,但如果条件不具备,不必非要上市,更不必因为过不了一些难关就去找风投。资本只会锦上添花,不会雪中送炭。

  用重庆话说,钱都往热火儿的地方走。就是说钱怕孤独,钱和钱在一起,才能产生效果。资本的存在是没有价值的,必须要依托企业,我们的门店和顾客才是资本认为的钱,所以“钱+钱=更有钱”。

  乡村基在重庆的门店是和肯德基的4倍,中式快餐未来的市场规模从此可以窥见。中式快餐的赛道足够大,我们会竭尽全力冲刺大于麦当劳和肯德基占有率的市场。

网站地图 版权所有:万博官方网站登陆 All Rights Reserved 备案号:粤ICP备788913-1号
地址:深圳市罗湖区清水河一路92号 服务热线:400 602 6011