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中式小面如何迎接“万店时代”?
作者:admin  更新时间:2021-08-13 18:06:35

  黑底白字的牌匾,中式的装修风格,均价40的面,疫情期间顾客仍然络绎不绝……华映资本的投资人王维玮仅在这里吃了一份面,就立即选择投资它。这家店就是如今面食赛道中的网红餐厅——“和府捞面”。

  就在昨日(8月8日),曾任瑞幸咖啡董事长的陆正耀的新项目“趣小面”正式开业,毫无疑问,其底层逻辑自然是复制瑞幸模式,快速拓店;7月,和府捞面完成E轮8亿元融资,腾讯都没有获得领投资格;与此同时,遇见小面完成1亿元战略融资,3个月估值涨了3倍;五爷拌面也在同期宣布获得A+轮融资,高瓴创投以高估值领投。今年更早一点时间段,马记永、陈香贵、张拉拉等新式兰州拉面品牌,都获得了投资。这些受资本青睐的面食品牌都有一个共同的疯狂梦想——打造“万店”规模的中式小面品牌,成为中式小面界的麦当劳。

  和府捞面成立于2012年,以“养身·养心”的中式文化慢餐饮理念创新“捞面”形式,2013年第一家门店诞生,拓店速度非常快,截至2021年6月底,和府捞面在全国门店总数已经突破340家。和府捞面定位高端,以品牌直营为主,主要客群为白领等中高端顾客。线下门店主要集中在一二线城市核心商圈、交通枢纽、住宅小区等人流量密集、区域客群客单价较高的片区。

  投资人宋先生说:“餐饮要的是净利润、现金流,毛利一般也是给外人看的,面食赛道,客单价拉不起来的话,很难。”相比于其他小面品牌,和府捞面的客单价高至45元。和府捞面选址在中心商圈的mall卖场,面向的是中高端顾客,拥有精致的装潢、特色的菜品,面贵,开店的成本亦十分高昂。

  如果翻看几家获得融资的拉面品牌的新闻稿,我们会发现这几家店的融资用途都有一个相同的关键词,那就是“开店”。打造中式小面领域的麦当劳和肯德基,是中式小面追逐的疯狂梦想,而这个梦想在资本的催化和工业化标准下或许真的有可能变成现实。

  一场开店狂潮正在席卷新中式面食赛道。遇见小面就以加盟模式快速发展,也获得更多的资本青睐,而有了更多的资本,发展速度也加速升级。目前遇见小面拥有140家店,计划年底达到200家,目标是千家连锁店。同样采取加盟模式的五爷拌面,目标更加疯狂,年末突破1500家门店,而且要在2023年将门店数突破7000家,要一直保持中式面食的门店数量冠军头衔。

  而与加盟拓店不同的,坚持直营模式拓店的小面品牌也不在少数。它们往往走中高端定位,其中最为典型的就是和府捞面。和府捞面目前门店数量为340家,年底将达到450家,也就是说平均2天就会开一家新店。陈香贵兰州牛肉面的计划则是今年年底达到120家的门店数,在未来3年内的门店数量预估将达到600家。

  尽管直营模式拓店速度理论上更慢,但因创立品牌时间更早,和府捞面门店数量在2021年内还会保持领先。从目前各家公布的开店计划看,千店和万店目标实现的时间节点,遇见小面和五爷拌面都会更靠前。在我国,绝味鸭脖、正新鸡排、蜜雪冰城等饮食品牌都已经达到万店规模,而在新式面食赛道上,各家小面品牌还在为率先达到万店规模进行激烈的竞争。

  面对新式中式小面领域内激烈的拓店竞争,各家品牌应最大化发挥自己的长处,扬长避短。中式小面拓店的模式分为两种,一种是以遇见小面为例的加盟模式;一种是和府捞面为例的直营模式。如果用两类咖啡店品牌把它们进行对标分类,和府捞面为首的直营模式兼有星巴克的特点,那就是重视氛围;而遇见小面、马记永和等也兼有瑞幸模式的特点。

  和府捞面受众定位在中高端顾客,讲究消费的氛围,甚至还独创了在书店里吃面的新奇消费模式,自然而然这些都要求和府捞面的产品环境具有高质量高品质。然而偏偏是面食品牌最受资本关注的当下,偏偏是最受欢迎的网红品牌和府捞面,被爆出店内后厨出现死老鼠的食品安全卫生问题。这种负面新闻对一家做食品的品牌的打击是巨大的。如何严格把握品质可能是和府捞面亟待解决的问题。

  而遇见小面等品牌如瑞幸一般,受众广泛,价格亲民,这一类品牌想要进一步发展关键在于维护稳健运营。虽然开拓万店是持之以恒的梦想,但只顾开店不注重维护的开店归根结底是无效开店。就像面界前辈味千拉面,振臂高呼千店计划,但不注重维护,连年亏损,CFO甚至被判六年刑期。在维护好现有店面的基础上,追求盈利追求拓店,才是长远发展的正道。

  而在这拥挤的新式面食赛道上,谁又能取得冠军?主要看这个品牌是否具备以下特点。首先,要有丰富的菜品和口味,细分品类来满足不同客群的需求;其次,要拥有高标准化的管理者和具有主人翁意识的员工;要懂得潮流,年轻化发展,获取年轻人市场;要运用数字化做好用户运营……等等。

  在资本的催化下,面食赛道火药味十足,大战拉开帷幕,受疫情大环境的影响,餐饮界也多了几分萧条,而在全员逆境中的中式小面品牌,谁能赢得资本青睐拓展最多店面,再造面界麦当劳,还需要我们拭目以待。

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